Свежие шампиньоны – это вкусный и полезный гриб, который можно приготовить множество разных способов. Но что делать, если у вас есть большое количество шампиньонов, а вы не хотите их все сразу использовать? Решением проблемы может стать заготовка шампиньонов на зиму. Маринованные, консервированные или засоленные шампиньоны позволят вам наслаждаться их вкусом круглый год.
Самый распространенный способ заготовки шампиньонов на зиму – это маринад. Маринованные шампиньоны идеально подходят как добавка к различным блюдам: гриль, картофель, рис или просто кусочек свежего хлеба. Для приготовления маринада вам понадобятся свежие шампиньоны, лук, уксус, соль, сахар, лавровый лист, гвоздика, перец горошком и вода. Шампиньоны нужно отварить до готовности, а затем залить их маринадом и оставить на несколько часов, чтобы они насыщались ароматом специй. Такие шампиньоны будут долго храниться и готовы к употреблению в любое время года.
Если вы предпочитаете более долговременные способы сохранения шампиньонов, вам подойдет консервация. Для консервации шампиньонов на зиму приготовьте их заранее, вымойте их, отварите, а затем разложите по стерилизованным банкам. Добавьте в каждую банку соленую воду или маринад из уксуса, соли и специй. Плотно закройте банки и стерилизуйте их в кипящей воде. Готовые консервы можно хранить в прохладном и сухом месте, они будут вкусными даже через несколько лет.
Засолка – это еще один способ сохранения свежих шампиньонов на зиму. Чтобы приготовить засолку, отварите шампиньоны, охладите их и разложите в стерилизованную емкость. Приготовьте рассол из воды и соли, добавьте специи по вкусу: лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Залейте шампиньоны рассолом, плотно закройте емкость и поставьте на хранение в прохладное место. Засоленные шампиньоны можно добавлять в салаты, гарниры и просто подавать на стол в качестве закуски.
Заготовки из свежих шампиньонов позволяют наслаждаться их вкусом даже вне сезона. Маринады, консервация, засолка – каждый найдет для себя подходящий способ сохранения шампиньонов на зиму. Эти заготовки будут удобными приготовлениями для кулинарии и помогут вам разнообразить свой рацион в холодное время года.
Маринады для зимнего заготовления свежих шампиньонов
Рецепт 1: Классический маринад
- 1 кг свежих шампиньонов
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
- 10 горошин черного перца
- 4-5 лавровых листов
- 3-4 зубчика чеснока
- 500 мл воды
- 200 мл уксуса 9%
Шампиньоны очистить от грязи и обрезать ножками. Залить их кипятком и варить 5 минут. Затем аккуратно вымыть и обсушить. Варить воду с солью, сахаром, перцем и лавровыми листами. Добавить нарезанный чеснок, остудить. Залить шампиньоны маринадом, уксусом и водой. Закатать стерильные банки. Хранить в прохладном месте.
Рецепт 2: Томатный маринад
- 1,5 кг свежих шампиньонов
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 10 горошин черного перца
- 4-5 лавровых листов
- 3-4 зубчика чеснока
- 500 мл воды
Шампиньоны очистить, обрезать ножки и залить кипятком. Слить воду, положить грибы в кастрюлю с томатной пастой, солью, сахаром, перцем и лавровыми листами. Добавить нарезанный чеснок. Залить водой и варить 20 минут. Разложить грибы по банкам, залить маринадом. Закатать банки и поставить в прохладное место.
Рецепт 3: Ароматный маринад с пряностями
- 1,5 кг свежих шампиньонов
- 2 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка молотых корицы
- 10 горошин черного перца
- 4-5 лавровых листов
- 3-4 зубчика чеснока
- 500 мл воды
- 200 мл уксуса 9%
Подготовленные шампиньоны залить кипятком на 5 минут. Затем слить воду. В воду добавить соль, сахар, корицу, перец, лавровые листья, зубчики чеснока и уксус. Довести до кипения и варить 3-5 минут. Залить грибы маринадом. Закатать стерильные банки и поставить в прохладное место.
Выберите рецепт маринада, который вам больше нравится, и наслаждайтесь вкусом свежих шампиньонов круглый год!
Консервация свежих шампиньонов на зиму
Для консервации свежих шампиньонов на зиму их можно мариновать или солить. Оба способа позволяют сохранить вкусовые качества грибов и обеспечить удобство при использовании в будущем.
Процесс консервации должен начинаться с выбора свежих, крепких шампиньонов. Они должны быть без повреждений и гнили. Перед консервацией грибы рекомендуется очистить от почвы и использовать только чистую, промытую посуду.
Вариантов консервации множество, однако, рассмотрим два самых популярных:
| Маринование | Соление |
|---|---|
1. Приготовьте маринад из уксуса, воды, соли и специй по своему вкусу. Для одного килограмма грибов обычно достаточно 200 мл уксуса, 200 мл воды и 1-2 столовых ложек соли. 2. Очистите и нарежьте грибы по желанию: можно оставить их целыми или нарезать на ломтики. 3. Смешайте маринад и грибы. Поместите все в кастрюлю и доведите до кипения. 4. После кипения варите грибы в маринаде еще 5-7 минут. 5. Разложите грибы по банкам и залейте маринадом. Герметично закройте банки и оставьте остывать. | 1. Очистите и нарежьте грибы по желанию: можно оставить их целыми или нарезать на четвертинки. 2. Подготовьте солевую рассол из воды и соли. Для одного килограмма грибов обычно достаточно 1-2 столовых ложек соли и 1 литра воды. 3. Погрузите грибы в рассол и оставьте на 24 часа. 4. После засолки слейте рассол и промойте грибы под проточной водой. 5. Разложите грибы по банкам и заливайте кипятком. Герметично закройте банки и оставьте до полного остывания. |
Готовые заготовки из свежих шампиньонов можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике. Сохраните грибы в сухом, прохладном и защищенном от света месте, чтобы они не потеряли своих вкусовых качеств.
Теперь у вас есть возможность насладиться свежими шампиньонами в течение всего года! Попробуйте разные способы консервации и выберите свой любимый!
Засолка свежих шампиньонов для длительного хранения
Для засолки свежих шампиньонов нужно приготовить следующие ингредиенты:
- Свежие шампиньоны — 1 кг
- Вода — 1 литр
- Соль — 50 г
- Сахар — 2 столовые ложки
- Уксус (9%) — 4 столовые ложки
- Черный перец горошком — 10 г
- Лавровый лист — 2-3 штуки
- Гвоздика — 3-5 гвоздик
1. Шаг 1. Подготовка шампиньонов:
- Выберите свежие и зрелые шампиньоны без признаков порчи и повреждений.
- Тщательно очистите грибы от почвы и прочих загрязнений. Можно промыть грибы в прохладной воде и просушить на бумажном полотенце.
- Удалите ножки шампиньонов, оставив только шляпки. Шляпки могут быть пропорциональными или нарезанными на кусочки — на ваше усмотрение.
2. Шаг 2. Приготовление рассола:
- В кастрюле соедините воду, соль, сахар, уксус, черный перец горошком, лавровый лист и гвоздику.
- Доведите рассол до кипения и варите 3-4 минуты, чтобы остались только ароматы и вкусовые качества специй.
- Остудите рассол до комнатной температуры.
3. Шаг 3. Засолка шампиньонов:
- Положите шляпки шампиньонов в стеклянную банку и заливайте рассолом. Жидкость должна полностью покрыть грибы.
- Закройте банку крышкой и установите в холодильник на 2-3 дня, чтобы шампиньоны настоялись.
- После этого засоленные шампиньоны можно переложить в другие стеклянные банки и хранить в холодильнике не более 3-4 недель.
Теперь вы знаете, как засолить свежие шампиньоны для длительного хранения. Приятного аппетита!